寒至长三角 食中生暖意

　　 中新社 合肥1月1日电 题：寒至长三角 食中生暖意

　　作者 储玮玮 张强

　　岁末年初，“数九寒天”已至，长三角部分地区刷新当地低温纪录。在长三角地区民众的餐桌上，却是“食”间藏人间烟火、蕴温情暖意。

　　走进安徽合肥的商业街区，金寨吊锅店里摩肩接踵，热火朝天。作为中国八大菜系之一的徽菜，有炭火的温炖，有柴火的急烧。在中国徽菜大师尹亲林看来，金寨吊锅属于徽菜里小火慢炖的代表菜之一。

　　金寨吊锅又叫大别山吊锅，距今已有一千多年历史。冬季，大别山区气候湿冷，当地人在屋梁上悬一根木质滑竿，下方吊上铁锅，煮一锅荤素相兼的吊锅菜。窗外飞雪，一家人围炉而坐，推杯换盏，一汤一味随之唤醒千年记忆中的人情冷暖。

　　“一锅纳百味”“万物皆可吊”是金寨吊锅的最大特色。一般来说，金寨吊锅会先在锅底铺上一层将军菜、蕨菜、野竹笋之类的野菜，再将烧熟的土鸡、土鸭、咸肉等主菜倒入锅里，锅边再配上豆腐……一口吊锅飘香四溢。

　　“皖江有杀猪菜，皖南有团圆锅，皖北有地锅。”尹亲林介绍，徽菜讲究选材广泛、原汁原味，原汁是从小火慢炖中来，冬季菜肴的温度能拉着食客的味蕾，咕嘟咕嘟声中，食材的滋味得到充分发挥。

　　奶白色的汤头、嫩黄的鲜笋、嫩粉色的咸肉，一锅腌笃鲜让整个上海冬天都鲜嫩起来；汤汁浓郁的淮扬名菜狮子头，在微火烹制中温暖了江南人的胃。暖食成为寒冷冬日里最容易获得的治愈。

　　不仅在门店，连接餐饮商家及消费者的外卖“暖经济”，也为城市注入消费新活力。

　　美团外卖提供的数据显示，2023年12月以来，中国各地火锅、麻辣烫、烧烤、暖饮等品类点单量持续攀升，售卖“冬日美食”的外卖商家不断增多。其中，线上售卖火锅外卖餐品的商家数量同比增长24%。

　　在安徽合肥，鸡汤品类外卖销量2023年12月以来同比增长40%；上海寒潮来袭第一天，整体外卖订单周环比增长30%，其中火锅品类周环比增长高达70%；降雪后的江苏南京，火锅、麻辣烫等外卖销量较降雪前分别增长40%和20%。

　　安徽省餐饮行业协会秘书长郑德贵表示，冷空气带旺“暖胃经济”，维持消费市场热度，既要满足当下需求，又要培育更多消费热点。此时外卖平台联合商家，针对这些消费领域适时推出优质商品和服务，能够满足消费者需求并带动餐饮商家售卖增长，促进消费市场繁荣。

　　郑德贵说，中国家庭的餐桌是家人们团聚交流情感的地方，其中，最具代表性的就是年夜饭，家人围坐，灯火可亲。在每个中国人的心里，团圆、欢聚、喜庆的暖意就这样悄悄地埋下了种子。(完)