当预制菜闯进年夜饭

　　“年夜饭，你会选择预制菜吗？”

　　春节前的这几天，预制菜突然和年夜饭扯上了关系，在网络上引发了一场辩论。一些电商平台专门为年夜饭预制菜打出了广告。

　　部分网友认为，每年过年一大家子做那么多菜累人，明码标价预制菜反而轻松很多。但也有人直言，“如果满桌都是预制菜，我吃泡面都不吃这玩意儿。”

　　澎湃新闻(www.thepaper.cn)近期在线下商超随机采访的多位消费者也表示，不希望预制菜上自家的年夜饭桌，“自己辛苦操办的年夜饭，年味才更浓”。

　　春节临近，电商平台上的预制年菜销售仍持续火爆。有的预制菜累计售出10万件。

　　预制年菜的走俏，也是预制菜行业风头正盛的缩影。iiMedia Research(以下简称“艾媒咨询”)预计，2026年，我国的预制菜市场将达到万亿级规模。

　　对此，有专家指出，预制菜是消费市场的需求，也是社会发展的必然趋势，但无论从保障食品安全，还是从保障营养角度来看，都应当加快制定预制菜行业统一国家标准规范，让预制菜企业有法、有标准、有规范可循。

　　还有专家特别强调，目前我们国家没有对预制菜的包装出台相应的塑化剂检测标准，但在实际生产和消费者使用中可能会存在塑化剂迁移的风险，需要格外警惕。

　　“自己操办年夜饭，年味才更浓”

　　2月初的一个工作日下午，记者来到位于上海普陀区的一家商超。店里年味正浓，预制年菜琳琅满目，有鲍鱼花胶鸡、白胡椒猪肚鸡、港式大盆菜等各色硬菜，也有小酥肉等常见的快手菜，售价从几十元至数百元不等，分散堆放在最醒目的位置。

　　张林(化名)夫妇特意“错峰”前来采购，推着满满一车年货，里面放着多份相同的坚果、车厘子、牛奶等大小礼盒。采访时，他们正在冷冻区前驻足。

　　“我们很少开火，这些都是送人的。”张林告诉记者，夫妻俩都是上海本地人，平时工作较忙，靠外卖、下馆子居多，偶尔做饭也是以预制半成品为主，“加热快，好吃又省力”。

　　今年春节和往年一样，他们基本是双方父母家来回跑，不会在家做饭，因此长辈的喜好，就是他们挑选年货的标准。“(预制年菜)包装看起来很诱人，但像佛跳墙这种硬菜，价格不便宜，而且本来就不是我们这里的传统春节菜肴，父母不习惯吃。”话语间，张林已将羊蝎子预制菜放回了原处。“感觉有点辣，我妈吃不了，等过完年再买。”

　　在点心区，即将退休的王阿姨(化姓)正在挑选该商超的自制半成品包子。她明确表示，年夜饭不会选择预制菜，还是会按老传统，提前几天就采购鸡鸭鱼肉，从年廿八开始烹饪，一直要忙碌到年夜饭结束，“虽然麻烦耗时人又累，但只有自己一手操办的年夜饭才有烟火气，有自己家里的味道，年味才更浓。

　　虽然不会主动采购，但王阿姨表示家里冰箱的冷冻区早已被预制菜塞得满满当当，“女儿单位过年发了大礼包，菜品蛮丰富的，保质期都有12个月，年后家里没菜的时候陆续吃掉。”

　　在社交平台上，有不少“打工人”也晒出用公司礼券兑换的预制年菜套餐。有人觉得方便又好吃，也有网友直言，不讨厌预制菜，但抵制年货发预制菜。

　　根据中国烹饪协会牵头，多家餐饮企业、研究所共同起草的团体标准《预制菜产品规范》，“预制菜”是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。并将预制菜分为即食/即热、即烹和预制净菜三类。目前，市面上绝大部分的预制年菜属于即烹产品。

　　“这是一份过年送给自己，好吃到家了的(预制年菜)。”

　　1月25日，某电商平台年货节推出的预制年夜菜广告引发争议。画面中，过年没回家的年轻女孩用预制菜做了一桌年夜饭，张开双臂半蹲在餐桌边与父母视频通话。有网友吐槽：“我不排斥预制菜，可这广告又是一个人过年，还要吃预制菜，太‘社畜’了，引起不适。”

　　“我也不希望预制菜进入年夜饭，更想一家人动手自己准备。”一位“沪漂”多年的企业员工认为，春节是中华民族的传统节日，是阖家团圆喜乐的日子，具有重要意义。年夜饭不仅仅是一顿饭，更是中国传统文化习俗的传承。

　　“比如北方过年要包饺子、蒸包子，南方春节要做年糕、包汤圆。菜品上，南北方可能都会去烹饪各类的鱼，象征着年年有余。”其说道。

　　下一个万亿级市场

　　虽然上述多位受访者表示不会购买预制年菜，但根据艾媒咨询发布的《2023 年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》，预制菜已首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一，有 26.91% 的受访者选择购买预制菜作为年货。

　　据艾媒咨询2022年5月对1452名消费者调研的结果，购买预制菜最多的消费者处于一二线城市，以已婚人士和中青年为主，其中女性消费者居多。数据显示，处于一线和新一线城市的购买者占比为49.4%。在80.6%的已婚人士中，已婚已育的占比68.8%；22-40岁消费者占比达85.2%；女性消费者占比高达62.1%。

　　记者搜索发现，春节脚步临近，在各大电商平台上，预制年菜的销售仍持续火爆。以“年夜饭”为关键词，在一家电商平台上，佛跳墙、酸菜鱼、猪肚鸡等预制菜销量靠前。如售价138元德叔佛跳墙位列盆菜回购榜第一，显示48小时内上海有超过100人购买，累计售出10万件。“赶在节前买好，发货很快。”有人评价道。

　　搜索相同关键词，在另一家电商平台价格实惠的预制菜礼盒受到欢迎，销售较高。如包含大虾仁、菠萝鸭片、糖醋咕噜肉等8道家宴菜的上海新雅预制礼包活动价为263元，每盘菜算下来只需要32元，显示24小时内已拼成200单，入选速食菜榜单。有人评价称，“八个食品包罗齐全，省去配菜烦恼，备货年夜饭。”

　　在某电商平台每日更新的预制海鲜菜总价榜上，销售前十的均为不同品牌的佛跳墙，从79元至668元不等。在肉禽菜肴预制菜总榜中，售价95.88元的泰森奥尔良鸡翅蝉联榜首84天，近15日售出1万件。

　　预制年菜走俏，是预制菜行业风头正盛的缩影。艾媒咨询发布的数据显示，2019-2021年，我国预制菜的市场规模从2445亿元增加至3459亿元，年均复合增速为18.94%。2022年，中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%。

　　艾媒咨询预计，未来我国预制菜市场将延续较高的增长速度，预计2026年我国预制菜市场规模将达到10720亿元。

　　政策利好，也为预制菜产业发展注入“强心剂”。2023年，预制菜首次被写入“中央一号文件”。《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》中提出，要“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。山东、广东、福建、河南等多地政府随之响应，密集出台相关政策，支持预制菜产业高质量发展。

　　在此背景下，这片潜力蓝海吸引着各大资本争相入局。天眼查数据显示，截至目前，全国现存预制菜的相关企业6.4万余家。其中，2023年1-12月，新增注册相关企业5000余家，与2022年同比增长152.9%。近五年(2019-2023年)分别新增相关企业1.2万余家、1.2万余家、4100余家、1900余家以及5000余家。

　　从注册资本分布来看，44.1%的相关企业注册资本在100万元以内，注册资本大于1000万元的相关企业占比15.4%。

　　从地域分布来看，山东以8200余家位列区域首位；河南、江苏，分别拥有5900余家以及5200余家，位居二、三位；从成立时间来看，33.9%的相关企业成立于1-5年内，成立于1年以内的相关企业占8.7%。

　　另据天眼查投融资数据显示，预制菜领域投融资事件合计发生40起，融资金额超40亿元。

　　国标即将出台，专家提醒注意塑化剂的迁移

　　预制菜行业快速发展的同时，争议始终不断。江苏省消费者权益保护委员会(以下简称“江苏消保委”)2022年2月发布的一份预制菜消费调查报告显示，消费者对预制菜的接受度较高，但满意度较低。近三成(29.03%)消费者关心预制菜食品安全问题，包括食材新鲜程度、制作流程是否干净卫生等，占比远超预制菜价格(19.48%)、购买后的制作成本与难度(19.19%)以及菜品品种是否齐全(16.37%)等其他因素。

　　缺乏完整覆盖预制菜产业全链条的国家标准，被认为是目前预制菜陷入舆论困境和行业乱象的根本原因。

　　复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室教授、博士生导师陈波认为，预制菜是消费市场的需求，也是社会发展的必然趋势，但无论从保障食品安全，还是从保障营养角度来看，都应当加快制定预制菜行业统一国家标准规范，做好规章制度的建设，规范好企业的准入门口，让预制菜企业能有法、有标准、有规范可以遵循。同时，要做好企业的培训和指导工作，帮助企业依法合规生产加工和经营预制菜。此外，也要做好科普工作，帮助老百姓正确看待预制菜，监督预制菜的生产加工和经营，监督政府的监管工作。

　　广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时指出，目前进入预制菜赛道的企业水平参差不齐，需加快制定预制菜行业标准规范的同时，预制菜行业还应该保障消费者知情权。中消协发布的 2023 年第三季度消费维权舆情热点，其中就有“消费者因预制菜销售不够透明产生侵权隐忧”。从可持续发展的角度看，应告知消费者产品是否是预制菜、是否为“贴牌”产品，让消费者的知情权得到进一步保障。若让预制菜一直“蒙着面纱”，将会使消费者的抵触情绪更大。

　　复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授，博士生导师厉曙光，是国内较早研究塑化剂的学者之一。其向澎湃新闻指出，我们国家目前没有对预制菜的包装出台相应的塑化剂检测标准，但在实际生产和消费者使用中，可能会存在塑化剂迁移的风险，需要格外警惕。“生产者将又热又油的菜品直接装入包装袋，或消费者直接将菜品连同包装一起加热，都会有潜在风险。”

　　塑化剂，学名邻苯二甲酸酯类化合物(PAEs)，是一类在我们生活中被广泛使用的化学物质，用作增塑剂以及其它日常用品的生产原料。杭州疾控曾刊文介绍，食品是人类摄入 PAEs 的主要来源之一，食品中的有毒有害物质除人为添加外，还有一部分来自与其“亲密”接触的包装材料的迁移。如果迁移的量超过一定的界限，就会给食品安全带来影响。

　　近年来研究表明，PAEs可引起内分泌系统、免疫系统、神经系统异常，具有胚胎毒性。人体流行病学的调查显示，一些对环境激素敏感的癌症发病率有上升的迹象，如乳腺癌，睾丸癌和前列腺癌等，而PAEs正是一类环境激素类内分泌干扰物。

　　据《中国新闻周刊》最新报道，预制菜国标报送稿目前已经成形，其成果最快将于半年内面世，其中最大亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。

　　分析人士普遍认为，此举将大幅提高行业准入门槛，有助于行业健康发展。(澎湃新闻记者 冯茵伦) 【编辑:钱姣姣】