北京鼎泰丰退场,谁打败了“米其林级”小笼包?

发布时间:2024-12-05 11:25:12 来源: sp20241205

   中新社 北京9月9日电 (张杨彬)一则闭店声明令台湾知名餐饮品牌鼎泰丰近期的热度攀升。北京恒泰丰餐饮有限公司(简称“北京鼎泰丰”)日前宣布,由于营业执照期满且董事会未能就续展达成一致意见,公司决定将陆续关停大陆地区31家门店中的14家。

   中新社 记者近日走访鼎泰丰北京SKP店。周六晚间,店内几乎座无虚席,其中不乏因听闻北京鼎泰丰即将退场,特意赶来打卡的顾客。工作人员表示,自八月底的闭店声明发布后,客流量有明显增加,不少食客表达了对闭店的惋惜。

9月7日,鼎泰丰北京SKP店内顾客众多,不少是听闻北京鼎泰丰即将闭店特意前来消费的食客。 张杨彬 摄

  鼎泰丰创立于1958年,是台湾中高端餐饮业代表性品牌。2000年初,鼎泰丰正式进军大陆市场,凭借“高端小笼包”的定位一时风头无两。这让人不禁疑问,曾经“摘星米其林”的小笼包为何如今落寞离场?

  打开“大众点评”APP,在鼎泰丰北京SKP店的8000多条评价中,中差评率约12.3%。300多条差评中的大多数是对店内服务的不满。“上菜慢”“点餐程序混乱”“服务态度不好”等“吐槽”比比皆是。精细服务正是鼎泰丰刚踏入大陆市场时的“金字招牌”。随着海底捞、西贝莜面村等以服务著称的餐饮品牌崛起,好服务变成“标配”,这时还要加收10%服务费的鼎泰丰服务质量下降就更让食客感到不忿,“招牌”的褪色似乎是必然了。

  除却服务,再说菜品。翻开菜单,鼎泰丰的招牌菜仍是延续十几年的“老几样”:小笼包、牛肉面、蛋炒饭。伴随消费观念的变迁,鼎泰丰人均消费约150元人民币的价格已经难以匹配消费者对小笼包品类的认知,其近年推出的冷冻产品和预制菜非但没凭借风口红利“起飞”,反而破坏了消费者对鼎泰丰“高端现做”的印象。

  须知,北京鼎泰丰“登陆”的20年,也是大陆本土餐饮品牌高速发展的20年。当一个餐饮品牌服务不到位,菜品更新慢,且鲜有营销手段时,又有什么能持续吸引口味“日渐刁钻”的顾客呢?

  14家门店的退场令人唏嘘,但有台媒及外媒借此唱衰大陆餐饮市场,则背离事实。北京鼎泰丰总经理杨炳坤接受台湾《联合报》采访时表示,北京鼎泰丰有两成客群来自外籍顾客,如今正值餐饮旺季,加上大陆的过境免签政策,外籍顾客回温带来了业绩转盈,他仍看好大陆市场未来前景。对于此次闭店的原因,有业内人士透露,北京鼎泰丰的营业执照到期后需要所有董事一致同意才能续展,但其中一位股东不予同意,故未能达成一致。

  鼎泰丰的忠诚食客们仍期待其退场后的“返场”,该品牌也在声明中表达了未来再次携手合作的愿望。台湾《旺报》在社评《大陆台资餐饮品牌需在地化》中指出,大陆初入职场的年轻人,习惯靠外卖平台解决一日三餐,周末“探店”也成为生活习惯。大陆市场仍大有可为,关键在于能否抓住年轻人的胃和心。(完)

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