(新春见闻)在贺年小吃中寻找老广味道

发布时间:2024-12-06 19:20:45 来源: sp20241206

   中新社 广州2月9日电 题:在贺年小吃中寻找老广味道

   中新社 记者 蔡敏婕

  “开油镬(锅)”,炸油角煎堆,吃生菜、猪手等蕴含美好寓意的食物;“年三十行花街(逛花街)”“年初五迎财神”,把“年”安排得有滋有味;“广式红包”“讲心唔讲金”(讲心意不看重金额),大多是10元(人民币,下同)、20元……广府人仍一代代传承这份独特的春节记忆。

  对于岭南人家来说,炸煎堆是过年的序曲,是不会改变的年味。今年除夕(2月9日),广州市花都区塱头村村民李平家就摆出了一大盘煎堆。熬糖水、和面、捏粉团……她用手指在粉团中间压下去,慢慢捏出一个空心,成球形后再收口,放进油锅炸2分钟至3分钟,粉团慢慢膨胀起来,变成色泽金黄的圆球。

  “新鲜出锅的煎堆皮薄酥脆、香甜可口。”李平轻轻咬下去,非常甘香。她说,过去保鲜技术落后,高温油炸是延长保质期的绝妙方法,油炸食品成为过年必备零食,“煎堆寓意着‘煎堆碌碌,金银满屋’,闻到煎堆的香味,意味着年就接近了”。

  广府传统婚礼习俗文化专家卢燕武介绍,广府人家在谢灶过后,要择取吉日“开油锅”,炸煎堆、油角等食物,所谓“年晚煎堆,人有我有”,预祝来年丰衣足食。如今许多家庭已不再自己“开油锅”,而改为直接购买炸煎堆、炸油角、炒米饼和蒸年糕等传统食品。

  记者通过查询外卖平台发现,除夕夜里,不少店家推出流沙煎堆、芝麻软煎堆、椰汁煎堆、五仁煎堆等多款煎堆,订单量不俗。在广府地区的中式饼店,也纷纷推出一袋一个或者一盒两个的煎堆礼盒,吸引不少逛花街的市民游客购买。

  除了把炸好的煎堆油角放在米缸里,除夕夜里,广府地区民众会准备好“压年”的食物:至少留一条煎好的鱼放在餐桌上,寓意“年年有余”;各种食材堆得满满的,寓意“家肥屋润”。次日零时前,人们完成扫地、倒垃圾和洗澡等程序。大年初一,人们要穿上新衣服,以示新年新气象。

  岭南人家过年,不仅是一种习俗,更是一种情感与文化的传承。“除夕晚,我们一家人会齐齐整整吃团圆饭,大年初一拜访丈夫的亲戚,初二女子回娘家探亲。如今我们还准备了很丰富的节目,像围炉煮茶、篝火晚会等。”对李平来说,春节最大的意义是亲人们欢聚一堂。

  在年俗传承方面,有专家认为,推动年轻人了解这些习俗,需要政府层面去营造场景及氛围,同时在过年期间,可以把市民常去的场所布置得更有氛围感,让大家在逛、吃中了解年俗、传承年俗。(完) 【编辑:刘阳禾】

选择用户
全部人员 全选 撤消
谢志刚
李岩
李海涛
谢志强
李亚琴
潘潇潇
杨亚男
高荣新
郑文静
金琳
张银波
张欣
陈曦
刘涛
王长青
高广柱
孙圆
行政专员
付雪枫
张雪莲
张璐
刘相群
张明璇
李静
孙静
王晨
赵夏
马洪亮
张兰
黄莉
李潍伊
常恩宁
侯昭宇
韩岩峰
冯亚红
林洋
陈静
刘婧
魏保国
唐彦秀
张楠
刘瑞萍
付严明
荣伶
马建国
邓爱青
系统管理员