“舌尖上的古村”火了

将糯米舂成米粉，拌入鲜肉和调料，手工捶打使食味交融……不一会儿，红白相间、清香软糯的肉丝糕便初见雏形。

“咚、咚、咚……”立秋时节，安徽省祁门县新安镇高塘村，家家户户正忙着打“秋糕”，木槌捶打糯米的声音此起彼伏，犹如丰收的鼓点。“秋糕”意为“秋高”，是以糯米和猪肉为主要食材制作的美食，承载着村民对五谷丰登、家庭幸福的美好愿望。

“往年6月到10月，在村里很难吃到肉丝糕。”高塘村村支书王彪说，受糯米储存条件限制，一般到了夏季，生产作坊就停产，直到天气变凉再恢复生产。近几年，在黄山军分区帮扶下，高塘村肉丝糕逐渐打开市场，走向大众餐桌，一时间订单不断，供不应求。去年，黄山军分区帮该村统筹规划，改造厂房通风条件，购买降温储存和冷链运输设备，解决了夏季生产、储存、运输难题。

走进生产厂房，空气中弥漫着糯米的香味。车间干净整洁，工人身着工作服，有的清洗糯米，有的蒸制糯米饭，有的加工黑猪肉……大家有序分工，一派繁忙。完成前几道工序后，糯米饭拌入鲜肉倒入木桶，工人用木槌反复捶打至糕体黏实，最后将糕体取出，切片包装，通过冷链运入市场。

“糯米是圆糯米，猪肉是黑毛猪，生产原料都来自本地，纯绿色食品。”村民王丽霞说，“祁门县位于皖赣交界处，气候温暖湿润，适宜种植糯米、养殖黑毛猪。”“圆糯米更有黏性，做出来的肉丝糕十分香糯。”黄山军分区干事章灿明介绍，军分区想方设法引进优良品种，鼓励村民种植圆糯米、养殖黑毛猪，提高肉丝糕生产质量。

“蒸、炸、煎、烤、煮……”王彪告诉记者，肉丝糕味道鲜美、营养丰富、吃法多样，很受市场欢迎。去年，高塘村肉丝糕产量达100余吨，大部分销往各大商超、酒店。“不少商超、酒店和村里的合作社签订了供应协议。”王彪说，在黄山军分区倾力帮扶下，我们把民间零散的制作力量聚合起来抱团发展，做大产业规模，村集体和村民收入同步增加。

白墙黛瓦马头墙，回廊挂落花格窗。行走在徽州的传统村落，大大小小的“肉丝糕作坊”散布在古建筑、古门楼中，慕名而来的游客一边品尝“老味道”，一边用相机留下这独特的古韵美食。

高塘村因擅长制作“糖”与“糕”而闻名，制作食用肉丝糕已有700余年的历史。2022年，肉丝糕制作技艺被列入第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录，高塘村也入选安徽省乡村旅游“特色美食村”。

黄山军分区因势利导，挖掘当地传统文化资源，邀请食品科研团队到高塘村进行产学研合作，对传统肉丝糕进行改良、升级，开发出寿糕、福糕等文创肉丝糕产品，通过美食传递幸福美好的生活态度，打造“舌尖上的高塘”。前不久，高塘村在安徽省第一届传统美食村评选中脱颖而出。

如今，这个坐落在青山绿水间的千年古村，正在筹建以肉丝糕典故与传承为重点展陈内容的村史馆。“下一步，我们将和村两委班子一起筹划，继续突出地方特色，借助乡村振兴和乡村旅游高质量发展的东风，重点打造乡村旅游‘特色美食村’，吸引更多游客前来观光、品尝美食。”该军分区领导说。（程遥 陈欣铭 蔡永连）