最忆家乡风味

　　《家乡菜最落胃》：柴燕菲主编，中国新闻社浙江分社编；西泠印社出版社出版。

　　今年春节我没有返乡，亲友从老家浙江衢州寄来“三头一掌”。收到后，我忍不住立马打开包装大快朵颐，这可是家乡的味道啊！

　　“三头一掌”是衢州美食的代表，用辣椒、姜、蒜、桂皮、枸杞、药材等辅料卤制而成，辣而鲜香。对衢州人而言，这一口是怎么都吃不够、忘不掉的。

　　记得小时候，学业上取得进步时，常会向父母“要求”买一份当作奖励。一顿下来，脸上“啃”成了“花猫”，惹得父母大笑。如今在外多年，即便经济社会的发展让“在家吃遍世界美食”成了现实，快捷的物流甚至可将鲜果空运至各地，但每每吃到这口家乡的辣味，还是会引得百般记忆涌上心头。

　　这大抵就是家乡菜的魅力。去年，中国新闻社浙江分社出版了《家乡菜最落胃》，以“美食”为主题，把浙江各地的代表美食及菜谱集中呈现。这两日再次吃到“衢州味道”，让我更加觉得这是一件有意义的事。

　　中国人对家的味道是有执念的，家乡菜是一种乡愁，一种童年美好的记忆。作为侨乡的浙江，有200多万侨胞分布在180多个国家和地区。我们将366道浙江风味汇集于一本小小的书中，并配以易学易做的菜谱教程，就是想让拿到它的游子都能重拾记忆中的家乡味道。在杭州话里，“落胃”是指吃得很满足的意思，希望这本书能给人带来“落胃”一样的情感体验。

　　饮食是文化的组成部分。366道家乡菜也是地方文化底蕴、厚度的展示。东坡肉代表的名人文化、缙云烧饼代表的非遗文化、红膏炝蟹代表的海洋文化、畲药鹅汗代表的地域文化……每一道家乡菜都有独特的故事，它们组成的是一本人文图鉴、文化百科，让人感受到地方文化的魅力与厚重，这是我们希望人们了解的另一种“浙江风味”。

　　当然，“浙江风味”还包括文化的多样性和丰富性。浙江各地各区域风俗迥异，即便一个乡内，山前山后两个村庄的语言、习惯就可能有明显不同。就以饮食来说，这里的杭帮菜追求清淡鲜嫩，而像我的家乡衢州又被称为“浙江小四川”，无辣不欢，此外还有自成一系的宁波菜、温州菜……我想，这样的“五彩斑斓”是值得被更多人看见的，这不正是中华文化兼收并蓄的包容性体现嘛！

　　思绪仍有万千，若归结起来说，便是希望这本小小的读物，与每一个看到它的浙江人都能产生情感连接，正如书中那句——“阅春秋，历冬夏，回首看，世间功名利禄，抵不过家乡一味”。希望这本小小的读物，也让越来越多人了解浙江的风味。

　　祝福每个人不论在哪里，都能在家乡菜中感受“落胃”，感受幸福。

　　《 人民日报 》（ 2024年03月12日 20 版）