中外学生同上川菜课 近庖厨修“麻辣学分”

　　 中新社 成都6月20日电 题：中外学生同上川菜课 　近庖厨修“麻辣学分”

　　 中新社 记者 贺劭清

　　“虽然麻辣，但是我好喜欢，这时如果能有一碗米饭就更好了！”19日下午，西南交通大学印度尼西亚博士生何萨玛手捧一碗自己刚做好的水煮鱼大快朵颐之时，仍不忘观察锅中炸至金黄的兔丁。在她身前，正烹饪四川自贡名菜冷吃兔的苏丹同学司马妍手握一把火红的干辣椒伺机入锅，俨然一副大厨模样。

　　当日，西南交通大学饮食教育选修课《食话食说》迎来本学期最后一课。选修这门课的中外学生们“君子近庖厨”，在掌握了麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉等12道经典川菜做法后，将获得2个学分。

　　离开课尚有一小时，在《食话食说》担任主讲、助教的食堂大厨们就已抵达教室，提前帮同学切好兔丁、备好鲢鱼，洗净姜蒜。“有一句话幽默地描述了四川自贡人有多爱吃兔子——‘没有一只兔子可以活着离开自贡’。”课程开始后，西南交通大学一食堂厨师长刘波熟练地为同学展示冷吃兔与水煮鱼的做法，辣椒、花椒的“加盟”让霸道的香味与油烟在教室四溢。

　　来自俄罗斯的大三学生马克斯一边用纸巾擦拭自己被呛出的眼泪，一边忍不住望向沸腾的铁锅。“我决定暑假回家就给父母做这道菜，让他们感受地道川菜是多么富有挑战性，而博大的川菜只是中华菜肴中的一小部分。”马克斯说。

　　看老师做菜时，马克斯频频点头，不时掏出本子记录，似乎对自己厨艺胸有成竹，但正式开始实操时，这位俄罗斯小伙面对铁盆中的鱼片还是犯了难——“我该如何为这些鱼片按摩，让它们口感嫩滑？”在老师帮助下，马克斯和伙伴为鱼片拌上了蛋清、姜葱汁、淀粉，并完成了一道地道水煮鱼。

　　据了解，《食话食说》已连续两年在该校最受学生欢迎的选修课中排名第一。除了进行川菜烹饪实操，同学们还会走出校园，在西南交通大学校外基地参观蔬果种植、采买食材。

　　“我毕业设计的题目是《用户参与的大学食堂新菜品开发系统的分析与设计》，但上了这门课后，我了解到不同菜品的制作比我设计的系统难得多，远不是纸上谈兵这么简单。”西南交通大学大四学生高昊麟说，这门独特而有意义的选修课是他离开校园的最后一课，毕业后他希望将老师们传授的技巧用于生活中，更充实地度过每一天。

　　纸上得来终觉浅。从四川大学攀树课、西安石油大学定向运动与野外生存课，到中国海洋大学海洋科考认知实践课，近年来，中国多所高校开设了门类丰富的选修课、实践课，鼓励高校学生关注时代、认识社会、学以致用、淬炼青春。

　　在西南交通大学后勤保障部饮食服务中心主任孙亚男看来，随着社会的不断发展，中国高校不再只重视专业知识的教学，而是越来越关注学生的综合素养提升，以及人的全面成长。“《食话食说》的课程的理念就是快乐劳动、收获技能、拥抱生活，未来我们还会为学生提供菜单式教学，让更多学生有对烹饪的热情、对生活的热情。”(完)