游埠早茶（美味馆）

　　江南多古镇，且每座古镇都少不了特色美食，但像浙江金华兰溪的游埠这样汇聚了几百种小吃的古镇，还是不多见。“游埠早茶”声名远播，并不令人意外。

　　清晨，天色微微亮，游埠老街就已涌进大批前来品尝早茶的人。来自四面八方的食客，把沿街店铺里里外外坐了个满满当当，敞开肚子领略游埠早茶的魅力。

　　说是早茶，并不是单纯地喝茶，而是品尝种类多到让人眼花缭乱的早点。在鼎沸的人声和食物的香气中沿街穿行，只见炸得酥黄的臭豆腐，层层叠叠垒着，每圈塔沿还缀上了纤丽的叶片；圆润饱满的小馄饨，一粒粒整齐码在竹匾上，玲珑别致；晶莹剔透的水晶糕，更是白得似冰，绿得似玉，一屉屉美得撩人……

　　到了游埠，必定要尝一尝这里最地道的小吃。在当地友人的安排下，我走进街边一家古色古香的店铺。

　　最先端上桌的，是看似普通却让人无比“落胃”的咸豆浆和葱烧饼。滚烫的豆浆冲进撒了葱花和酱油的瓷碗里，立刻凝出一层层浓稠的豆花。葱烧饼烤得酥脆而不失韧性，对半剖开，浓郁的葱香扑鼻而来，再夹入一段油条，尚未入口，先咽了下口水。

　　嚼着香脆的烧饼油条，喝一口鲜稠的咸豆浆，立马有一种回到儿时的感觉。意犹未尽地尝完儿时最钟爱的美食，肉圆子便端上来了。这肉圆子活像一个个刺毛球，色泽也跟常见的肉丸完全不同。原来，游埠的肉圆子是用红薯粉做的，里面除了肉末，还加了萝卜丁，口感鲜而不腻，很有嚼劲。

　　正吃得带劲，金黄焦脆的鸡子馃上桌了。鸡子馃其实就是鸡蛋饼，但做法相当独特。首先，要用葱末和肉末做馅，做成一个个圆形的馅饼。后将馅饼放入平底油锅，并在馅饼正中扯开一个小圆洞，一边煎炸，一边灌入加了酱油的鸡蛋液。这样做出来的鸡子馃，味道非同寻常。

　　几道特色小吃品下来，这游埠早茶已让我感叹不止。这时，一大盆形状奇特的咸汤圆又端了上来。之前吃过的汤圆大多外形圆滚滚，而游埠的咸汤圆竟然带着一个小小的尾尖，太有趣了，寓意也好，象征“年年有余”。轻轻咬开黏糯的外皮，由香菇、笋丁和肉末混合而成的鲜香味道顿时溢满口中。

　　没想到最具游埠特色的美食还在后头，那就是名称特别的“肉沉子”。听说这是一种往鸡蛋里塞肉馅的小吃，我不禁好奇，用汤匙舀起碗中那颗拳头般大小的肉沉子。一边细品，一边研究，可直到整个肉沉子落肚，还是没想明白这么多肉馅，是怎么在整个鸡蛋完好无损的状态下塞进去的。

　　这个纠缠心头的疑问，在吃完早茶重回街头的时候得到了解答。老街两旁，有好几个店家正在铺前制作肉沉子。大家不约而同地掏出手机，朝最近的一个店家围了过去。

　　正在制作肉沉子的是一名面色和润的中年妇女，面对众多手机的拍摄，她非常淡定。只见她娴熟地捏起一枚鸡蛋打在一个小瓷盅里，然后顺手拿起3根筷子，左手握一根，将蛋黄轻轻挑破；与此同时，右手的一双筷子已从一旁碗中挑起一小坨调好味的肉末，一点点轻柔地往蛋黄里塞。女人端起瓷盅，手腕一翻，便将塞好肉馅的鸡蛋倒入了沸水翻滚的大锅中。眨眼间，一枚白白胖胖的肉沉子就在锅中浮起，看得我们目瞪口呆。我恍然大悟：原来最普通的食材，在游埠人手中也能变出不一样的戏法来。

　　《 人民日报 》（ 2024年06月19日 20 版）