深耕咖啡11年，销售额增长61%，益禾堂推9.9元新品咖云

　　当下，“早C午T”在年轻人中风行，咖啡市场的火热可谓有目共睹。其中，新中式茶咖无疑是咖啡品类的一大热门赛道。

　　10月19日，益禾堂推出一款咖啡新品——咖云轻乳拿铁，将轻乳茶和茶咖两大高势能品类组合，打出“咖云”的全新概念，仅售9块9一杯。

　　上市第一天，单店单款就卖出143杯，益禾堂全国咖啡销售额环比增长61%，河北、福建等多个区域销售额环比增长超过65%。由此可见，益禾堂此次以“咖云”入局新中式茶咖，成绩不错。

　　何谓“咖云”？这款咖啡为什么能卖火？益禾堂是怎么做出这款咖啡的？

　　茶饮云顶向咖啡延伸，一杯三层口感

　　益禾堂的“咖云”，得名于以咖啡液打发成的“咖啡云”，强调其口感绵密似浮云。

　　事实上，此前在茶饮行业，“云顶”一直是一大热门趋势。瑞幸的椰云拿铁、星巴克的茶云系列、茶颜悦色的涓滴山丘……推出过云顶的茶饮品牌不胜枚举。

　　而咖云的巧思，就在于将茶饮的云顶延申到了咖啡领域。

　　据了解，咖云是一款“轻乳茶+茶咖”组CP的单品，茶底有中国红和桂花玉露两个选项。咖啡云被铺设在轻乳茶顶部，呈现“向云端”的感官体验。

　　在层次感上，咖云喝起来和Dirty类似：第一口是绵密轻盈的咖啡云，奶盖的口感，咖啡的味道，辨识度明显；继续喝，是下层轻乳茶的味道，口感惊艳；几分钟后，上层的咖啡云和轻乳茶逐渐融合，就喝到了茶咖的味道。

　　一杯产品，有三种不同层次的口感，逐渐递进，这是一款对“咖啡新人”很友好，对咖啡刚需人群有新意的产品。

　　金奖拼配咖啡豆，一杯仅售9块9

　　就是这样一款有新意的产品，定价仅为9.9元/杯。单从价格来看，益禾堂就可谓颇有诚意了。

　　正因如此，益禾堂本次上新，被行业人士评价为，“以温柔的姿态，狠狠加入9.9元咖啡的‘商战’”。

　　不得不说，今年咖啡价格的持续走低，使得“9.9元咖啡”形成了一个自带流量的话题。有行业人士认为，一杯咖啡，卖9.9元、8.8元都不是问题。问题是如何在被压缩的价格空间上，提供更有价值感的产品。

　　因此，为保证咖啡产品的质感，益禾堂在咖啡全线产品上都使用了金奖拼配咖啡豆。即便是仅售9.9元的咖云轻乳拿铁亦如是，轻乳茶茶底也用了纯牛奶等品质较好的原料。

　　高品质的原料和创新的工艺，再加上实惠的价格，益禾堂的这款咖云轻乳拿铁卖爆了。韩笑表示，“咖云的热度远超最初的销售预估，多家门店售罄。上市3天，益禾堂全国咖啡销售额环比增长61%，河北、福建等多个区域销售额环比增长超过65%。”

　　事实上，益禾堂此次的咖啡产品走红并非偶然。咖云轻乳拿铁，已是益禾堂今年推出的第三个爆款。今年也已是益禾堂默默深耕咖啡的第十一个年头。

　　深耕咖啡11年，益禾堂咖啡正好

　　“因为我长得黑，所以我卖咖啡。”今年5月份，益禾堂创始人胡继红的一句自黑，戳中无数年轻人的笑点。

　　虽然是玩笑话，但是正如韩笑所说的，“我们创始人一直对咖啡有执念。”老胡也曾多次公开表示，“别让年轻人为难，咖啡本应很简单”、“好咖啡就是要经得住一直喝。”

　　可以说，益禾堂在咖啡上的“执念”，就是如何做好一杯让年轻人无负担的“基础款咖啡”。

　　事实上，茶饮品牌做咖啡，善始者众，但找到明确路径的却很少。

　　益禾堂怎么做咖啡？具体来看，分三步。

　　在消费者认知上，首先请创始人胡继红亲自代言。通过有反差感、又不乏趣味性，加上直击痛点的语录，让“益禾堂也有好咖啡”这件事，迅速在咖啡消费者中普及。

　　再把咖啡和生活场景做链接，打出“咖啡正好”的产品理念，提升顾客粘性。益禾堂坚持做基础款咖啡，把咖啡的价格打下来，让年轻人能无负担地喝到好咖啡。益禾堂官方也在小红书等平台上，对这个理念进行多维度阐述，发布了“没迟到，正好”、“心平气和去上班，正好”等一系列与打工人契合的杯套、文案。

　　还在陕西、重庆、武汉、东北等区域，做出“咖啡+肉夹馍，正好”，“咖啡+辣子鸡，正好”的地域化搭配。

　　在产品策略上，益禾堂在菜单上奉行“少而精”，将咖啡的SKU定为5款，确保每个都是被消费者喝出来的经典款。

　　为了筛出咖啡爆品，益禾堂加快了上新频次。益禾堂研发应用负责人阿雅表示，“今年上新的频次比之前提升了一倍，并通过多轮评测，以此快速筛选出爆款。”

　　不难发现，从2020年至今，益禾堂已经跑出了多个咖啡大单品，比如前两年的益杯咖啡、栗上拿铁，到今年4月份上的薄荷拿铁、8月份上的奶砖薄荷拿铁，相继创下销售新高。

　　在门店落地上，为解决几千家茶饮门店卖咖啡的难题，益禾堂选择用真金白银地去做投入。据统计，益禾堂目前已经在约90%的门店铺设了咖啡产品线，仅在设备上就至少补贴加盟商1000万，以扶持门店做好咖啡。

　　“我们门店的咖啡机一共迭代了3次，目前更新的三代咖啡机，为了不增加门店的负担，一台机器总部补贴数千元，总部的补贴已经超过了1000万，未来要实现全部门店更新。”阿雅分享。

　　7000+门店咖啡全覆盖，未来一年实现

　　深耕咖啡11年之后，如今，益禾堂铺设咖啡产线门店达到90%，咖啡的销售比例在今年7-9月份同比提升了30%。

　　时间再拉近，新品咖云上市首日单店单款就卖出143杯，全国咖啡销售额环比增长61%。

　　这是益禾堂的咖啡成绩单，也是市场对认真做咖啡的品牌的奖励。

　　正如韩笑所说，“先做声量、先占心智，再谈销量和利润，这是我们在咖啡上坚持长期主义的诚意和决心。”

　　“目前益禾堂的营业门店已经接近7000家，未来一年内，还会新开更多门店，我们计划要在7000+门店铺设咖啡产品线。”韩笑也表示。

　　毋庸置疑，咖啡未来一定是个好赛道。这个已经滚烫无比的红海赛道，依然有不断的新入局者。益禾堂咖啡，未来能否在咖啡“第一梯队”占据一席之地，我们且走且看。