百年菜谱重现 广东连州千人试吃东陂腊味

　　 中新网 清远11月25日电 (记者 程景伟)广东清远连州东陂腊味节25日在国家5A级旅游景区连州地下河拉开帷幕。众多省内外游客到此游洞河、逛腊味集市，上演了千人试吃“东陂腊味一桌菜”盛况。活动现场还为“首批国家农业产业强镇·东陂腊味”揭牌。

　　作为国家地理标志保护产品，连州东陂腊味在岭南腊味当中称得上数一数二，其制作历史已有三百多年。

　　东陂腊味节开幕活动上，连州市刘禹锡纪念馆馆长曹春生带来了《东陂腊味·百年菜谱》。这是一份写于清光绪十七年(即1891年)的菜谱，距今已有132年的历史，是当时一家酒庄的开业菜单，上面还清晰可见东陂腊味各式菜式，包括腊肠腊肉、腊鸡腊鸭等美食在列。

　　以连州市餐饮行业协会会长曾耿泽为代表的当地名厨们，通过深入挖掘这份百年菜谱，将东陂腊味食材、传统烹饪方法与现代烹饪技巧相结合，制作出了“东陂腊味一桌菜”，带来一场色香味俱全的腊味盛宴。

　　在腊味集市上，游客们试吃、选购各种口味的东陂腊味。蒸熟后的腊味肥瘦相间，爽口香浓，腊肉红白分明，肥而不腻，不少人吃到停不下来。

　　据了解，清远连州东陂镇处于河床谷地，位于两山两水之间，连州地下河水从峡谷中钻出来汇流成东塘河流到镇上。秋冬干燥的冷风，与河水散发的水蒸气糅合在一起，正好让天然晾晒的腊味徐徐凉爽、慢慢阴干，所以东陂腊味也有“风干腊味”之称。(完)