疍家菜厨王争霸美味“开斗”

　　 中新网 广州3月29日电 题：疍家菜厨王争霸美味“开斗”

　　作者 王坚 舒霞

　　在广州南沙万顷沙镇，水上人家烹饪的疍家菜肴，香味扑鼻，让人垂涎欲滴。近日，2024年“光大疍家风味拔萃粤菜师傅”首场疍家菜烹饪大赛在此拉开帷幕，吸引众多粤菜师傅前来参赛，上演了精彩的厨艺“龙虎斗”。

　　万顷沙镇地处于咸淡水交汇之域，这里鱼跃虾戏、藕壮蟹肥，给人们带来丰富的美食资源，也造就了“不时不食，不鲜不食”的疍家饮食文化。疍家菜制作技艺，是被称为“疍家人”(俗称疍家)的岭南地区水上居民群体世代传承的传统饮食制作技艺，距今已有数百年历史。

　　随着比赛的开始，师傅们根据食材，或是细细地剔下鱼肉切片，或是热油下锅准备煎炸等，各显神通。记者了解到，此次竞赛汇聚了当地的粤菜大厨和美食爱好者，12支队伍同台竞技、各展风采，在规定时间内完成1道指定菜式和1道自选菜式。

　　比赛全程高潮迭起，12支队伍各显神通，纷纷亮出拿手绝活，将疍家菜的传统烹饪技法与现代烹饪理念巧妙融合，犹如演绎了一曲曲锅碗瓢盆交响乐，从传统的鱼生、鱼丸到创新的海鲜拼盘、河鲜汤品，每一道佳肴都展示了疍家菜取材广泛、口味淳朴、制作精细的特点。

　　在“指定菜式”环节，参赛队伍以时令食材黄脚立鱼为主角，不拘泥于传统做法，大胆尝试，以新颖的烹饪技巧提炼食材本真之味，烹饪出一道道既具有万顷沙独特疍家风味又富有创意的精美菜肴，让人在品尝之余，尽享春天的馈赠和疍家饮食文化。

　　“我要做生鱼片，这次的鱼肉很好，做出来肯定很鲜美。”参赛厨师梁景鸣告诉记者，他首先将鱼肉放在清水里去除血水，等到“养好”了鱼后，再将鱼肉切成薄片，蘸着酱料一起吃。记者看到，切好的生鱼片摆放在冰上，鱼肉薄如蝉翼，呈现透明状，看起来非常可口。

　　“自选菜式”环节，选手们依据自身对疍家菜文化的理解和对时令食材的独特把握，选用万顷沙当季食材，通过精细的刀工、巧妙的烹饪手法和独特的调味技巧，将疍家菜的独特风味与创意完美融合。

　　疍家妹疍家菜馆厨师郭峻僖选择的自选菜是榄仁炒鱼青丸。他表示因为这道菜主要的食材是草鲮鱼，这个食材很鲜甜，又符合大众消费，但今天他的做法不同于平常的蒸、焗、煎。“这个菜的技巧在于要用勺子一点一点把鱼肉分离出来，然后加工成小团，再用榄仁等配菜来炒，这样整个菜既有鱼的鲜味，又有蔬菜的香味。”

　　经过最终评比，梁景鸣夺得一等奖。他表示，这次比赛给大家切磋厨艺的平台，很高兴菜品能受到现场评委和嘉宾的喜爱，拿到奖项是对他的肯定和鼓励，他将继续学习疍家菜制作技艺，打响疍家菜招牌名片。(完)