向新而行 寻味西凤｜第二届中国酿酒原料及品质安全研究院科技大会召开

　　10月17日，由中国酒业协会主办，陕西西凤酒股份有限公司承办，西北大学、西北农林科技大学、陕西科技大学、大连工业大学协办的第二届中国酿酒原料及品质安全研究院科技大会在陕西省宝鸡市召开。来自全国各地的酿酒专家、科技企业代表及行业精英汇聚一堂，共同探讨白酒风味科技的最新进展和发展趋势。

　　宝鸡市副市长李武发在大会上表示，近年来，宝鸡市高度重视白酒产业发展，将西凤集团作为“链主”企业推动全产业链发展。自中国酒业协会在西凤集团设立中国酿酒原料及品质安全研究院以来，持续不断地在酿酒原料、风味健康、品质安全以及工艺革新等方面进行科研攻关，先后取得了一系列极具标志性的成果。《西凤酒特征香气形成机理及调控研究》成果鉴定以及《西凤酒品质管控纲要》正式发布，必定会对西凤酒的标准化、规范化、品质化发展起到重要推动作用。

　　中国酒业协会理事长、全国酿酒标准化技术委员会主任宋书玉作了题为《粮谷为韵久酿成香》的主旨演讲。他表示，一直以来，中国酒业协会致力于推动原料与产区、工艺、制曲、风味等系统研究，积极构建原料标准体系，系统性开展酿酒原料研究，这不仅是对中国传统酿造技艺精华的继承，更是利用现代科技对传统技艺的进一步明晰和发扬。

　　西凤集团公司党委书记、董事长、西凤股份公司董事长张正表示，作为陕西的品牌名片、陕西省24条重点产业链之一的链主企业，近年来，西凤集团围绕“打造三条产业链、三个平台建设”，充分发挥陕酒领头雁作用。立足“一主四辅”产业发展格局，坚定实施配套强链、文旅延链、健康补链、创新优链战略，基本实现了白酒产业链上下游协同发展。西凤集团通过构建“家”“国”产品体系结构，持续完善次高端产品布局的深度力度，延续和提升“家国大事，必有西凤”的品牌共识，清晰展现产品矩阵，系统性地挖掘、提炼并传播西凤酒的文化底蕴。“西凤酒特征香气形成机理及调控研究”项目成果顺利通过鉴定，标志着西凤酒在品质方面又迈出了一大步。

　　中国工程院院士、大连工业大学教授、中国酿酒原料及品质安全研究院院长朱蓓薇指出，白酒作为传统优势食品产业的重要载体，正站在前所未有的发展机遇与挑战的交汇点上。面对新形势，研究院将紧扣时代脉搏，紧密融合新质生产力，以科技革新为引领，勇于开辟新领域、新赛道，推动传统产业向高端化、智能化、绿色化转型升级。

　　会上，西北大学食品学院院长、教授岳田利发布了“西凤酒特征风味物质形成机制与调控”的研究成果。西凤股份公司总工程师冯雅芳解读了中国酿酒原料及品质安全研究院“14678”科技创新体系规划。宋书玉、李武发、朱蓓薇、张正共同发布了《中国酿酒原料及品质安全研究院--西凤酒品质管控纲要》。

　　据悉，近年来，西凤集团充分发掘产区核心优势，持续深化产学研用融合，着力提升行业基础研究和转化应用水平，以科技创新、科研成果为企业高质量发展提供重要支撑。2006年至今，连续18年获得白酒质量国优认证证书，多次蝉联“全国白酒行业质量领先品牌”“全国质量诚信标杆企业”“全国食品安全示范单位”等殊荣，为国内白酒产业发展作出了有益探索。