（新春走基层）“沙县小吃第一村”全牛宴的烟火年味

　　 中新网 三明2月9日电 (雷朝良 许琰)沙县小吃闻名遐迩。2月9日，农历大年三十，从福建省三明市沙县城区驱车约40分钟，就来到了沙县小吃第一村夏茂镇俞邦村。一走进村子，便看到这里家家户户都在热热闹闹地为春节做着准备，贴春联、大扫除、做年夜饭……伴随着阵阵鞭炮声，村里的年味儿越来越浓。

　　夏茂镇是沙县小吃的发源地，这里地域平坦辽阔，物产丰富。20世纪80年代，俞邦村人率先走出山门，把沙县小吃带到全国各地，被誉为“沙县小吃第一村”。米粿、芋饺、金包银、豆腐丸、米冻……除了各色小吃，俞邦村的全牛宴受到众多游客的追捧。

　　牛腱炖清泉、牛髓红菇蕾、牛鞭斗凤凰、牛运万里长……一道道寓意着好兆头的牛系列美食各具特色、芳香四溢，令人垂涎欲滴。从牛角到牛尾，从牛头到牛蹄，从牛肉到牛骨，每个部位均可入菜，并采取烫、炒、焖、蒸、煮等手法进行烹制，品种达60多种。

　　沙县人很早就与牛有一种不解之缘。沙县全牛宴起源于宋代的祭祀。据记载，沙县夏茂镇洪姓始祖洪茂在南宋任沙县尉，便将赣南“游春牛”的祭祀习俗带进了夏茂。

　　在物资短缺时代，祭祀之后的牛就演变成当地乡民收天神尾福的食物，后来渐渐地演变成餐桌美食。如今，夏茂镇每逢喜庆节日宴请宾朋，餐桌上必定少不了牛系列，这也成了当地的一项传统。其中最出名的要数牛肉干、炖牛腩、炒牛筋，最实惠的则是烫牛百叶、牛肚边，街边小吃最有名的有米浆灌肠、米浆牛血等。

　　近年来，沙县区文体和旅游局等部门在推广全牛宴带动文旅产业发展的同时，重视文化挖掘、丰富菜品内涵，将沙县全牛宴打造成为一个“美食+文化+旅游”的“满汉全席”。

　　一方面，当地邀请餐饮名厨、民俗专家、文化名人对牛系列菜品说明进行了优化，注入沙县元素，提升每道菜品的文化内涵，并对选定的食材和制作的菜品进行历史、习俗、传说或故事挖掘、整理、汇编，安排专业团队制作全牛宴各菜品推介视频及图文介绍，让游客体验到吃的不单单是一道菜，更是沙县民风民俗“文化大餐”。

　　同时，以春夏秋冬四时为序，结合季节饮食的特点，提炼牛系列各道菜品展示效果，打造独具特色、具有厚重文化感的全牛宴上菜仪式，头菜“牛运正当头”寓意接下来的一年都会牛运当头、开门红，最后一道菜“牛运万里长”与头菜呼应，让食客在享受美食的同时，道出全牛宴对食客最具“沙县味道”的祝福。

　　前不久，福建省文旅厅发布10条春节旅游精品线路，俞邦村“全牛宴”以其独特的风味和悠久的历史成功入选“享福宴”烟火年味之旅，这个春节将吸引众多游客前来体验。(完)