蛋清羊尾：“糯叽叽江湖”里的“王者”

　　 中新社 浙江台州2月5日电 　题：蛋清羊尾：“糯叽叽江湖”里的“王者”

　　作者 傅飞扬

　　正如网友热议的“老婆饼里没有老婆”“驴打滚里没有驴”，很多第一次前往浙江台州临海市的游客也会疑惑——当地的名小吃“蛋清羊尾”，和羊有什么关系？

　　“它圆圆的造型里有一竖翘起，像极了羊的尾巴，外壳由蛋清制作，所以就有了‘蛋清羊尾’这个可爱的名字。”农历新年将至，临海市非物质文化遗产蛋清羊尾代表性传承人姚建军接受 中新社 记者采访时说。

　　在临海，谈及蛋清羊尾，上至白发老人，下至垂髫少儿，鲜有没吃过的。在当地人眼中，这是逢年过节餐桌上颇具特色的美味甜点。而对于前往该市旅游的游客来说，这道经典小吃更是值得“打卡”的存在。

　　“蛋清羊尾最传统的制作方法，只需要用到蛋清、淀粉、豆沙和猪油这4种原材料。为了保留最佳口感，我们不加面粉，所以它一出锅就会慢慢‘塌’下去。”姚建军说，蛋清羊尾最初名为“蛋白夹沙”，它曾登上《中国菜谱》浙江卷，也是国宴上的常客。

　　姚建军的小店开在临海紫阳街上，从全国各地赶来的游客在古街上穿梭，体验江南小城的韵味。

　　夜幕降临，八方食客汇聚在姚建军的店铺前，只见他用筷子夹取覆盖着一层薄薄猪油的豆沙丸子，放入雪花状的蛋清中均匀翻滚，再放入油锅炸制嫩黄。捞出后的蛋清羊尾散发着蛋清过油后的酥香，金色外表下软乎的白、清甜的嫩，令人食指大动。

　　可口的美食，总是能联系起大江南北的味蕾。看着在锅里“打滚”的蛋清羊尾，来自东北的刘先生发现，这和北方美食雪衣豆沙十分相似。一番品尝后，他直言“就是家乡的味道”。

　　蛋清羊尾的由来众说纷纭。其中，流传较广的说法是临海岭根村有一位长寿老人王世芳，曾在清乾隆年间两度受邀参加“千叟宴”。王世芳第二次进京前，准备带一道家乡菜肴赴宴，于是遍访名厨，并提出这道菜“要尽揽华夏美食之精华，蕴含江山统一之意境。要有那南方的心，北方的味，中原的形。”

　　当时，一位厨师制作了一道甜品，并告诉王世芳，“心是南方汤圆常用之馅甜豆沙，以猪网油裹之，再用蛋清浸泡，然后入油锅翻炸，其味如北方炸稞，而形状像中原一带的绵羊尾巴。”蛋清羊尾也因此得名。

　　在台州地方文史研究者何薇薇看来，清初，南北方官员的异地就任，带动了风俗和饮食的交流和影响。蛋清羊尾的确切发源地还有待考证——在北方，它作为“雪衣豆沙”登上了宫廷御宴；而在临海，它则更加亲民地走进了寻常百姓家，并且广泛流传下来，历经岁月，成了当地的“小吃名品”。

　　不论起源何处，蛋清羊尾都是一道冬日里备受青睐的甜品。“蛋清羊尾必须现做、现炸、现吃。”姚建军说，咬上一口刚出锅的蛋清羊尾，里面的豆沙滚烫、甜香，暖心又暖胃。

　　口感丰富的梅花糕、酥脆香甜的海苔饼、软糯清香的乌饭麻糍……临海是“中国美食地标之都”“中华小吃之都”，除了蛋清羊尾，当地还拥有许多糯叽叽(形容食物口感软糯)美食。眼下，市民游客漫步千年台州府，将糯叽叽、甜滋滋、圆滚滚的小吃送入口中，唇齿留香、年味满满。(完)