（新春见闻）创新川菜与上门代厨走热 团圆饭吃出“心意”

　　 中新社 成都2月9日电 (王利文)每到新年，川菜传统烹饪技艺代表性传承人陈天福都会用创新川菜，把新春祝福传递给食客。

　　只见他把滋滋作响的排骨从油锅中捞出，搭配上黄花菜、木耳等食材，再放进蒸笼猛火蒸制。不一会，“酥碗”层次丰富的香味随热气升腾，轻轻咬上一口，酥香和肉香顷刻化于嘴中。

　　年夜饭作为春节的重头戏，承载着浓浓的年味与亲情。如今，这份传统的仪式感在创新川菜与上门代厨等形式中，增添了新活力。陈天福所做的“酥碗”，灵感来自四川地区传统田间宴席“九大碗”中的香碗，不仅是川菜咸鲜味的代表，亦是四川人传统宴席的重要菜品。

　　为了寻这口团圆“丰味”，食客刘大华特意选择了这道寓意丰收的“酥碗”，端上家庭团圆宴的餐桌。“比传统香碗香味更浓郁。炸排骨被蒸得肉质香糯，汁水丰盈，唇齿留香。”他认为，这类菜不仅软糯清鲜、老少皆宜，还承载着童年记忆，“有沉甸甸的乡愁”。

　　“忙了一年，就等着这口家乡味。”春节返蓉的22岁小伙陈俊杰早早在点评软件上做好攻略，提前两天预订了一家“评分高、环境好、服务好”的新式川菜餐厅，带上家人前来体验。在他看来，怪味猪肝、年糕豆瓣鱼等菜品极具“烟火气”，又在食材或口味上创新，很符合年轻人“打卡”和“尝鲜”的需求。

　　连日来，预订创新川菜作为团圆饭的食客络绎不绝。陈天福透露，“下手”早的市民提前两三个月就已预订，大包厢都“名花有主”，现在只有大厅席桌能“捡漏”。春节期间，他创办的多家川菜门店几乎都被订满，仅除夕当天已接到约300桌订单。

　　当下，团圆饭选择更加多元化，除了火热的创新川菜外，不少家庭选择省心省力的上门代厨，让传统“到店”就餐，转向新颖的“到家”服务。

　　抱着“在家吃饭更亲切”的想法，市民王鸣瑞多方联系上门代厨，没想到都吃了闭门羹。“代厨师傅比饭店包厢还火爆，离春节还有一周多，就已经订不到了。”

　　成都专业从事上门代厨服务的“干饭集团”近日亮出“爆单预警”：从除夕夜到正月初八的代厨师傅均被“一抢而空”。负责人张要红告诉记者，针对不同用餐人数，团队推出了多档新春团圆饭套餐，厨师还可以根据顾客需求进行定制。

　　“看到大家吃得开心，我们服务也快乐。”已是第二年在春节期间上门代厨的团队厨师余恺锋观察到，越来越多家庭选择在聚会中解放双手。在年夜饭餐桌上，松鼠鱼、珍珠糯米丸子、海鲜大满贯则是“热门”，它们不仅造型好看、老少皆宜，还寓意年年有余、团团圆圆、富足圆满。

　　往年被年夜饭“困在”厨房中的市民周凯伦首次做起了“甩手掌柜”。他提前一个月预订代厨师傅上门，为一大家人制作14个菜品。“既省去了耗在厨房里的精力，价格还略低于餐厅。”他坦言，这项服务让全家吃得既放心又温馨，把宝贵团聚时间从买菜、做饭、洗碗中解脱出来，专注陪伴家人，真正实现了“年夜饭自由”。(完)