秋意渐浓炉灶热 山东人喝汤吃肉“贴秋膘”

发布时间:2024-12-08 22:02:55 来源: sp20241208

   中新网 济南8月27日电 (王采怡)天气渐凉,秋意渐浓,又到了“贴秋膘”的时节。在山东,人们选择“大碗喝汤,大口吃肉”,补一补夏季身体的亏空。

  夏季天气炎热,很多人不想吃饭,就会“掉膘”。进入凉爽的秋天之后,人们食欲增强,想吃些滋补的食物把膘补回来,于是就有了“贴秋膘”的说法。

  每天一早,临沂市沂水县黄山铺镇一家羊肉馆的厨房里便热气腾腾,炉火旺盛,一口大锅咕嘟咕嘟作响。厨师手持长勺,在翻滚的羊汤中轻轻搅动。奶白色的羊肉汤随着汤勺起落,散发出浓郁的鲜香。

沂水县黄山铺镇的羊肉汤。沂水县委宣传部供图

  “之前‘苦夏’,一直没胃口,现在天气渐凉,喝口羊肉汤很舒服。”市民张成龙是这家羊肉馆的“忠实粉丝”,自打入秋以来,他便成为这家羊肉馆的常客。

  该家羊肉馆创始人孔繁星介绍说,为满足食客的口味需求,店里还推出了羊脑煲、红烧羊头、红烧羊腿等特色美食。连日来,羊肉馆生意愈加火爆。“现在店里每天的销售额都在6000元人民币以上,每天能卖60多斤羊肉。”孔繁星说。

  在潍坊市昌乐县乔官镇北岩村的一家全羊店,从上午10时到晚上10时,人流络绎不绝。许多人驱车三四十里路去撮一顿全羊肉,以饱口福。近几年,这家全羊店名声大振,推出特色烤羊排、纯手工羊肉丸子,吸引各地游客前来品尝,成为“贴秋膘”的好去处。店长张君亮介绍说,该店从1997年就从事全羊的制作、烹饪,至今已经有近30年的历史。“我们选用山羊作为原材料,肉质鲜嫩,瘦肉较多,具有很高的营养价值。”

  对于家住临沂市郯城县马头镇的李先生来说,秋天的第一杯奶茶他没品尝过,但第一碗糁汤是一定要喝的。在碗里打匀鸡蛋,浇上滚烫的糁汤,撒几片羊肉,配一撮香菜,一碗色香味俱佳的糁汤就做好了。“咱这边的人都喜欢喝糁,一碗糁下肚,祛风除寒、开食健胃,满身舒坦。”李先生说。

  在糁铺林立的马头镇,刘家糁铺是名气较大的一家。入秋以来,每天早上4时许,糁铺就已排起长队。店主刘朝明表示:“现在天气开始凉爽,顾客越来越多,早上从4点到晚上10点一直都有顾客来。”

  除了传统的羊汤、特色的糁汤,鱼汤也颇受山东食客的喜爱。济南市莱芜区的雪野鱼头汤是当地一绝,素有“不吃花鲢头,枉来雪野游”的说法。这道菜可以“一鱼三吃”,鱼头熬汤,鱼身切片做成炸鱼,鱼尾则可以红烧、清蒸或剁椒,让食客享受多重美味。

济南市莱芜区的雪野鱼头汤。莱芜区文化和旅游局供图

  暑假期间,雪野湖旅游区的游客络绎不绝。每到饭点,湖边餐厅座无虚席。雪野湖一家酒店负责人表示:“店里生意特别火爆,游客们都得提前预定。”

  “贴秋膘,还是得吃肉。”夜幕降临,在德州市庆云县,李洪磊来到夜宵摊前,点上花生毛豆、牛羊肉串,再加一份当地特色的黄焖鸡,与三五好友正式开启“夜生活”。“都知道德州人爱吃扒鸡,其实黄焖鸡也是念念不忘的家乡味。”

  在枣庄市滕州市大坞镇,一碗羊肉汤,一个挎包火烧,就是秋季美食的标配。大坞羊肉汤以不腥不膻、肥而不腻、花样繁多著称,而它的“搭档”挎包火烧则外皮香脆焦酥,内里疏松柔软。“这种火烧与挎包大小相似,内中夹层可夹鱼肉、菜肴,便于外出携带,所以称为‘挎包火烧’。”“85后”挎包火烧制作人张光斌介绍说。

  张光斌是大坞村村民,大学毕业后继承家中手艺,不断钻研改进生产技术。近年来,他开始在网上销售挎包火烧,吸引各地食客品尝。(完)

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